무쇠 주물은 왜 특별할까요?
-안성주물의 전통과 무쇠그리들의 좋은 점
안녕하세요.
청주짱갈로 청주의 새로운 보양 식문화를 만들어가고 있는
청주짱갈 황제장어갈비입니다.
지난 글에서는 황제장어갈비가 왜 돌판에서 무쇠그리들로 바꾸게 되었는지 이야기했습니다.
기존 돌판은 따뜻함을 유지하는 장점이 있었지만, 짱갈처럼 장어와 석갈비, 양파, 대파, 버섯을 함께 올리는 메뉴에서는 판이 낮아 재료가 굴러떨어지는 아쉬움이 있었습니다.
그래서 저희는 더 안정적으로 담아내고, 더 먹음직스럽게 완성하면서도, 마지막 한 점까지 따뜻함을 지켜줄 수 있는 도구를 찾게 되었습니다.
그 고민 끝에 선택한 것이 바로 무쇠그리들, 조선그리들이었습니다.
이번 글에서는 고객님들이 궁금해하실 만한 무쇠 주물 이야기를 조금 더 자세히 들려드리려 합니다.
주물이란 무엇일까요?
고객님들께서도 가끔 궁금해하십니다.
“이건 그냥 철판인가요?”
“무쇠랑 주물은 다른 건가요?”
“왜 이렇게 무겁나요?”
“왜 마지막까지 따뜻한가요?”
쉽게 설명하면, 주물은 녹인 쇳물을 틀에 부어 만든 금속 제품입니다.
뜨겁게 녹은 쇳물을 원하는 모양의 틀에 붓고, 식히고, 다듬고, 길들이는 과정을 거쳐 가마솥, 무쇠팬, 그리들, 구이판 같은 도구가 만들어집니다.
무쇠 주물은 얇은 철판처럼 빠르게 달아오르고 빠르게 식는 도구가 아닙니다.
한 번 열을 품으면 오래 간직하는 특징이 있습니다.
그래서 예전부터 가마솥, 솥뚜껑, 구이판, 전골판처럼 오래 끓이고, 오래 데우고, 따뜻함을 지키는 조리도구로 많이 사용되어 왔습니다.
무쇠 주물의 가장 큰 장점은 열을 오래 품는 힘입니다
무쇠 주물의 가장 큰 장점은 열 보존력입니다.
일반 접시나 얇은 팬은 음식이 올라가는 순간 온도가 빠르게 떨어질 수 있습니다.
하지만 무쇠는 한 번 달궈지면 묵직하게 열을 머금고 음식의 온도를 더 오래 지켜줍니다.
장어는 식으면 기름이 무겁게 느껴질 수 있고, 석갈비는 식으면 양념의 향과 고기의 부드러움이 줄어들 수 있습니다.
그래서 장어와 석갈비를 함께 담아내는 짱갈에는 맛있는 온도를 지키는 도구가 필요했습니다.
무쇠그리들은 짱갈이 손님 앞에 도착했을 때 지글지글한 소리, 따뜻한 김, 고소한 향을 함께 전해줍니다.
그 순간 고객님들은 음식만 보는 것이 아니라
“제대로 준비된 한 상이 나왔다”는 느낌을 받게 됩니다.
무쇠는 왜 음식이 더 맛있게 느껴질까요?
무쇠 자체가 음식을 마법처럼 바꾸는 것은 아닙니다.
하지만 무쇠는 온도를 잘 지켜줍니다.
음식은 온도에 따라 맛이 다르게 느껴집니다.
같은 장어와 갈비라도 따뜻할 때와 식었을 때의 느낌은 다릅니다.
무쇠 위에서 음식이 따뜻하게 유지되면 고소함, 양념의 향, 육즙감, 식감이 더 오래 살아납니다.
그래서 고객님들은 자연스럽게
“끝까지 맛있다”고 느끼시게 됩니다.
안성주물의 전통도 함께 생각하게 됩니다
저희가 주물을 이야기할 때 자연스럽게 떠올리게 되는 이름이 있습니다.
바로 안성주물입니다.
안성주물은 오랜 시간 전통 주물의 맥을 이어온 곳으로 알려져 있습니다.
1910년부터 이어진 전통 주물 이야기,
4대째 이어온 가업,
경기도 무형문화재 제45호 주물장 김종훈 장인과 전수자 김성태의 이야기는 무쇠 주물이 단순한 조리도구가 아니라 오랜 손기술과 시간이 담긴 도구임을 느끼게 합니다.
이런 이야기를 알고 나면 무쇠그리들은 단순한 팬이 아닙니다.
오래된 기술, 묵직한 시간, 그리고 음식을 끝까지 따뜻하게 대접하려는 마음이 담긴 도구처럼 느껴집니다.
황제장어갈비가 추구하는 방향도 비슷합니다.
빠르게 유행을 따라가는 음식보다, 오래 기억되는 한 상.
한 번 먹고 지나가는 음식보다, 부모님을 모시고 다시 오고 싶은 식사.
그런 식사를 만들고 싶습니다.
그래서 무쇠 주물은 저희 브랜드와도 잘 맞는 도구라고 생각합니다.
고객님들이 궁금해하실 만한 무쇠 이야기
1. 무쇠는 왜 이렇게 무거운가요?
무쇠는 얇은 금속판이 아니라 녹인 쇳물을 틀에 부어 만든 묵직한 재질입니다.
그래서 무게감이 있습니다.
하지만 이 무게감 덕분에 열을 오래 품고, 음식의 온도를 안정적으로 유지할 수 있습니다.
무겁다는 것은 단점이기도 하지만, 외식의 식탁 위에서는 대접의 무게감으로 느껴지기도 합니다.
2. 무쇠는 건강과 관련된 특징이 있나요?
무쇠는 철을 기반으로 한 조리도구입니다.
식품용으로 사용되는 무쇠는 납이나 카드뮴 같은 유해 중금속을 강조하기보다, 철을 기반으로 한 조리도구라는 점이 특징입니다.
조리 과정에서 음식으로 소량의 철분이 이동할 수 있는 것으로 알려져 있습니다.
다만 저희는 이것을 건강 효능처럼 과장해서 말씀드리기보다, 식품용 도구를 올바르게 사용하고 관리하는 것을 더 중요하게 생각합니다.
좋은 도구도 관리가 제대로 되지 않으면 안 됩니다.
그래서 황제장어갈비는 무쇠를 사용할 때 세척, 건조, 보관, 관리까지 꼼꼼하게 신경 쓰고 있습니다.
3. 무쇠는 녹이 슬지 않나요?
무쇠는 관리가 필요한 도구입니다.
물기를 오래 머금고 있으면 녹이 생길 수 있습니다.
그래서 사용 후에는 깨끗하게 세척하고, 물기를 잘 말리고, 필요할 때는 기름막을 관리해주어야 합니다.
사실 이런 점 때문에 무쇠는 편한 도구는 아닙니다.
하지만 손이 더 가는 만큼 음식의 온도와 식탁의 분위기를 더 잘 살려주는 도구입니다.
황제장어갈비가 3년 가까이 무쇠를 사용하고 있는 이유도 바로 그 가치 때문입니다.
4. 무쇠는 왜 보양식과 잘 어울릴까요?
보양식은 단순히 배를 채우는 음식이 아닙니다.
몸을 따뜻하게 채우고, 든든하게 먹고, 소중한 사람에게 좋은 것을 대접하고 싶은 마음이 담긴 음식입니다.
무쇠는 그런 보양식의 이미지와 잘 어울립니다.
한 번 품은 열을 오래 간직하고, 음식의 온기를 지켜주고, 식탁 위에 묵직한 존재감을 만들어줍니다.
장어와 석갈비가 함께 올라가는 짱갈은 따뜻함이 중요한 메뉴입니다.
그래서 무쇠그리들은 짱갈의 보양식 이미지를 더 잘 살려주는 도구라고 생각합니다.
황제장어갈비가 무쇠를 계속 사용하는 이유
저희가 무쇠를 선택한 이유는 단순히 보기 좋아서가 아닙니다.
더 무겁고, 더 관리가 필요하고, 직원들의 손도 더 갑니다.
그럼에도 계속 사용하는 이유는 하나입니다.
고객님께서 마지막 한 점까지 따뜻하고 맛있게 드셨으면 하는 마음 때문입니다.
황제장어갈비는 좋은 장어를 고르는 일도 중요하게 생각합니다.
석갈비를 맛있게 굽는 일도 중요하게 생각합니다.
장어탕 한 그릇의 순서와 온도도 중요하게 생각합니다.
그리고 이제는 그 음식을 담아내는 도구까지 중요하게 생각합니다.
음식은 재료만으로 완성되지 않습니다.
재료, 조리, 온도, 그릇, 상차림, 그리고 대접하는 마음이 함께 모여 한 상의 기억이 됩니다.
무쇠는 빨리 식지 않습니다.
한 번 품은 열을 오래 간직합니다.
황제장어갈비가 짱갈을 준비하는 마음도 그렇습니다.
잠깐 뜨거운 음식이 아니라, 마지막까지 따뜻한 음식.
한 번의 식사가 아니라, 오래 기억되는 대접.
청주짱갈이 청주를 대표하는 보양 한 상으로 자리 잡을 수 있도록 저희는 오늘도 작은 것 하나까지 바꾸고 있습니다.
좋은 음식은 좋은 재료에서 시작하지만, 좋은 도구와 좋은 온도에서 완성된다고 믿습니다.
청주짱갈 황제장어갈비.
무쇠의 묵직한 열로 장어와 석갈비의 맛있는 온도를 끝까지 지켜드리겠습니다.